Peulvruchten zijn gezond

Het Voedingscentrum raadt in de nieuwe Schijf van Vijf aan om elke week peulvruchten op je menu te zetten. Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden. Peulvruchten zijn verder rijk aan koolhydraten, eiwitten, B- vitamines en mineralen, zoals ijzer, calcium en fosfor. Peulvruchten bevatten veel vezels. Het advies geldt om 1 keer per week peulvruchten te eten. Peulvruchten zijn: bruine, witte en zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen (borlotti), limabonen, linzen, kikkererwten, kidneybonen, lupinebonen en sojabonen. Hieronder een heerlijk recept van Chili con carne van Jamie Oliver

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote uien
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • 2 afgestreken theelepels chilipoeder
  • 1 verse rode Spaanse peper (fijngehakt) zonder zaadjes
  • 1 volle theelepel gemalen komijn
  • zeezout en peper uit de molen
  • 450 gram rundvlees, gehakt ( sucadelappen) of rundergehakt.
  • 200 gram zongedroogde tomaten, in olie
  • 2 blikken tomaten van 400 gram
  • 1/2 kaneelstokje
  • 2 blikjes rode kidneybonen van 400 gram uitgelekt.

Bereidingswijze
Snij de uien en knoflook fijn en bak ze in een beetje olie zacht. Voeg het chilipoeder, de verse peper, komijn en een beetje zout en peper toe.
Doe vervolgens het gehakte vlees erbij en laat het al roerend bruinbakken.
Maal de zongedroogde tomaten fijn in de keukenmachine, met een beetje olie uit de pot , zodat zich een mooie pasta vormt. Doe dit samen met de tomaten, het kaneelstokje en 100 ml water bij het vlees. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Breng het en laat het 1,5 uur zachtjes sudderen. Voeg voor het verstrijken van de kooktijd de kidneybonen toe en warm goed door.

* Serveertip: Serveer het met knapperig brood en een lekkere salade.